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1、將面粉與糖和鹽混合，在室溫下放入40克黃油使其軟化，加入面粉中，倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒完，要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來(lái)加。

2、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放入冰箱，放松20分鐘。睡醒20分鐘后揉起來(lái)會(huì)比較輕松。

(資料圖)

3、將180克包裹好的黃油切成小塊，放入保鮮袋中。用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時(shí)黃油會(huì)稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。

4、取出松了的面團(tuán)，在桌子上抹一層防粘粉，將面團(tuán)放在桌子上，搟成長(zhǎng)方形，寬度約為黃油片的三倍，略寬于黃油片的長(zhǎng)度。

5、取出凍好的黃油片，撕掉保鮮袋。將黃油片放在長(zhǎng)方形面片的中央，將面片的一端翻過(guò)來(lái)放在中央，蓋上黃油片，將面片的另一端蓋過(guò)來(lái)，使黃油片包裹在面片內(nèi)。

6、將面皮的一端捏死，手沿著面皮的一端向另一端移動(dòng)，這樣可以將面皮中的氣泡從另一端驅(qū)趕出來(lái)，避免包裹在面皮中。當(dāng)你把手移到另一端時(shí)，捏碎另一端。將面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。卷的時(shí)候從中心往四角卷，很容易卷成規(guī)則的長(zhǎng)方形。如圖所示，展開(kāi)矩形。將面團(tuán)的一端向中心折疊，將面團(tuán)的另一端向中心翻轉(zhuǎn)，然后將折疊好的面團(tuán)對(duì)折，這樣就完成了第一輪4折。用保鮮膜將四成折疊的面片包好，放入冰箱中松弛20分鐘左右，取出松弛的面片，重復(fù)上述步驟，再折疊兩圈。一共3輪6折。

7、用刀把不平整的邊角種進(jìn)去，讓整個(gè)糕點(diǎn)成方形。

8、刷上一層清水，等兩三分鐘就粘了。

9、撒一層糖，最好是粗的，不要撒綿白糖。

10、對(duì)稱地卷成蝴蝶卷。這時(shí)候如果卷太軟不能切，就放在冰箱下部冷凍十分鐘再切。

11、橫向切成小卷，整齊的放在烤盤(pán)里備用。

12、烤箱預(yù)熱200度，根據(jù)小卷的厚度放進(jìn)去20分鐘左右。

13、時(shí)間到了，拿出來(lái)，成品酥脆金黃，十分誘人。

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